به گزارش پایگاه خبری تحلیلی طلوع کنارک به نقل از خبرنگار گروه اجتماعی پایگاه خبری تحلیلی «عصرهامون»، در حالی که تقویم جهان هر ساله روزی را به گرامیداشت اهمیت «غذا» اختصاص می‌دهد، امسال توجه ویژه‌ای به محوریت نان در سبد غذایی ایرانیان معطوف شده است.
نان، فراتر از یک خوراک روزمره، اصلی‌ترین حامل انرژی و قوت غالب ملت ماست. از این رو، هرگونه تغییر در کیفیت آن می‌تواند مستقیماً بر شاخص‌های سلامتی کشور تأثیر بگذارد. توجه به نان کامل، در واقع حرکتی پیشگیرانه برای مهار امواج خاموش بیماری‌های غیرواگیر است که بخش قابل توجهی از هزینه‌های سلامت جامعه را به خود اختصاص داده‌اند.
انتخاب بین سلامت و ظاهر فریبنده
دهه‌های اخیر شاهد جابه‌جایی ذائقه‌ای در مصرف نان بوده‌ایم؛ گرایش به سمت نان‌های سفیدتر و لطیف‌تر، به قیمت کنار گذاشتن بخش‌های حیاتی دانه گندم تمام شده است. این انتخاب که اغلب به دلیل ظاهر و بافت مطلوب‌تر انجام می‌شود، عملاً مصرف‌کننده را از منافع سرشار سبوس و جوانه – منابع اصلی فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی – محروم می‌کند. این فرایند سبوس گیری بیش از حد، نان را تبدیل به منبعی با ارزش غذایی پایین می‌کند که نه‌تنها سوءتغذیه را تشدید می‌نماید، بلکه عامل مستقیمی در تشدید معضلات بهداشتی مانند مشکلات گوارشی، چاقی و دیابت است.
فراتر از تغذیه حفظ یکپارچگی زیستی
موضوع نان کامل تنها محدود به تأمین فیبر و پروتئین بیشتر نیست؛ بلکه تضمین‌کننده یکپارچگی سیستم‌های حیاتی بدن است. غلات کامل با خواص آنتی‌اکسیدانی و مواد مغذی متعدد، به عنوان یک سپر دفاعی در برابر بیماری‌های متابولیک عمل می‌کنند. علاوه بر اهمیت تغذیه‌ای، فرهنگ استفاده و نگهداری صحیح نان نیز بخش تکمیل‌کننده این زنجیره است. مدیریت ضایعات و جلوگیری از کپک‌زدگی، نه تنها از هدر رفت منابع جلوگیری می‌کند، بلکه مانع از ورود آلودگی‌های قارچی به چرخه خوراک دام و در نهایت، حفظ سلامت عمومی جامعه می‌شود.
علی رضایی مصرف کننده نان کامل در گفتگو با خبرنگار پایگاه خبری تحلیلی «عصرهامون»، بیان کرد: ابتدا برای من هم ظاهر مهم بود. نان سفید نرم‌تر و خوش‌خوراک‌تر به نظر می‌رسید. اما چند سال پیش، پزشک خانواده‌ام به من هشدار داد که قند خونم در حال بالا رفتن است و مشکلات گوارشی هم داشتم. او نان کامل را به عنوان اولین خط دفاعی پیشنهاد داد. وقتی شروع به خوردن نان سنگک که با آرد کامل درست شده بود کردم، متوجه شدم تفاوت فقط در رنگ نیست.
وی افزود: دو چیز خیلی چشمگیر بود. اول احساس سیری با نان کامل، خیلی زودتر سیر می‌شدم و دیگر هوس نمی‌کردم که مدام دنبال خوراکی‌های شیرین بروم. این موضوع به کنترل وزنم کمک زیادی کرد. دوم، مشکلات گوارشی ام تقریباً حل شد. فیبر موجود در آن واقعاً در عملکرد روده‌ها تفاوت ایجاد کرد. دیگر آن سنگینی بعد از غذا را ندارم.
مصرف کننده نان کامل گفت: گاهی اوقات نان با آرد صددرصد کامل سخت‌تر پیدا می‌شود و قیمت بالاتری هم دارد. اما وقتی مزایای سلامتی‌اش را در نظر می‌گیرم، متوجه می‌شوم که این مبلغ اضافه در واقع صرفه‌جویی در آینده است. من ترجیح می‌دهم پول بیشتری برای نان بدهم تا اینکه بعداً بخواهم برای دارو یا درمان دیابت هزینه کنم.
رضائی مطرح کرد: ما یک قانون داریم. نان تازه را در منزل، ابتدا در پارچه می‌گذاریم و بعد از چند ساعت که کاملاً خنک شد، اگر زیاد است، بلافاصله برش می‌دهم و در کیسه زیپ‌دار در فریزر می‌گذارم. فقط به اندازه نیاز، یکی دو برش را بیرون می‌گذارم تا در دمای اتاق نرم شود و مصرف می‌کنیم. هیچ‌وقت نان کپک‌زده یا مانده را دور نمی‌ریزیم، اگر خشک شد، برای درست کردن “نان تست” یا “فتیر” استفاده می‌کنیم.
وی در پایان گفت: توصیه می‌کنم حداقل یک هفته به جای نان سفید، نان کامل یا سنگک با سبوس بالا امتحان کنند. بدن شما به شما بازخورد مثبت می‌دهد. سلامتی چیزی نیست که بتوانیم آن را به تعویق بیندازیم.
- نویسنده : نظیر آرمیده
- منبع خبر : طلوع کنارک
